الأحد، 10 ديسمبر 2017

الفراخ المقرمشة



تحتوي الفراخ المقرمشة دون النّظر إلى الفلفل الأسود على:
  • السعرات الحراريّة: 1405.
  • الدّهون: 74 غراماً.
  • الدّهون المشبعة: 22 غراماً.
  • الكوليسترول ا: 361 مليغراماً.
  • الكربوهيدرات: 77 غراماً.
  • البروتينات: 99 غراناً.

المكوّنات

  • دجاجة -فرخة-.
  • بيضة.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من الدّقيق.
  • فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • شطّة.

طريقة التّحضير

  • نغسل الفرخة بالماء والملح بشكلٍ جيّد.
  • نقطّع الفرخة إلى ثمانية أجزاء، ونخلطها بالبيض والزّبادي.
  • نضع الملح، والفلفل، والشطّة حسب الذوق.
  • نخلط الدجاجة  -الفرخة- بالتتبيلة، ثمّ نضعها في الثلّاجة لمدّة ساعة على الأقل حتّى تتشرّب التتبيلة.
  • نضع الفرخة في الدّقيق حتّى تتشرّب منه.
  • نقلي الفرخة في مقلاة عميقة تحتوي على كميّةٍ من الزيت، على نارٍ عالية، ثمّ نخفّض من النّار حتى لا تحترق.
  • نترك الفراخ عدّة دقائق حتى تصبح ذهبية اللون

عمل فخذ الخروف المحشي

المكوّنات


  • قطعة من فخذ الخروف.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والكزبرة الناعمة، والبهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكركم والقرفة.

مكوّنات الحشوة:

  • عشرون حبة من المشروم المفروم.
  • حبة متوسطة مفرومة من البصل.
  • قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر.
  • ستة فصوص مشرحة من الثوم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من البقسماط.

مكوّنات التتبيلة الخارجية:
  • ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
  • ربع كوب دبس الرمان.

طريقة التحضير

  • نضع كلاً من الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة، والبهار، والكركم، والقرفة في وعاء ونقلب المكوّنات جيداً.

    • نأخذ نصف كمية التتبيلة، ونوزعها على الفخذ مع ضرورة الدعك قليلاً حتى يتشرب اللحم التتبيلة.
    • نضع كلاً من المشروم، والبصل، والفلفل، والثوم، والبقدونس، والبقسماط، في وعاء عميق ونقلّب ثمّ نضيف بقية بهار الحشوة.
    • نوزّع الحشوة على اللحم وتحديداً في مكان العظم المنزوع.
    • نضع الفخذ على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ونوزع فوقه زيت الزيتون ودبس الرمان.
    • نغلّف الفخذ جيداً بالألمنيوم، ثمّ نضعه في صينية فرن واسعة.
    • نُدخل الفخذ إلى الفرن على درجة حرارة لا تقل عن مئة وثمانين درجة ونتركها لساعتين أو حتى تنضج تماماً.
    • ننزع الورق عن سطح الفخذ، ثمّ نأخذ بعض المرق المتكوّن حول الفخذ ونسكبه على الفخذ باستخدام مغرفة، ثمّ نعيده إلى الفرن حتى يتحمر السطح قليلاً.
    • نقدم الفخذ مع الأرز بالزعفران.

    الأربعاء، 26 أبريل 2017

    كبسة الدجاج


    المقادير

    6-5 أشخاص
    1. 2 كغ صدور دجاج مقطعة مكعبات كبيرة
    2. 3 بصلات متوسطة مقطعة جوانح
    3. 5 فصوص ثوم مقطعة شرائح
    4. قطعة زنجبيل بحجم الجوزة مقطعة مكعبات صغيرة
    5. 2 ملعقة متوسطة صلصة بندورة
    6. ملعقة صغيرة هيل مطحون
    7. ملعقه صغيره قرفة ناعمة
    8. ملعقه صغيره كاري
    9. ملعقه صغيره كركم
    10. ملعقه صغيره فلفل أسود
    11. ملعقه صغيره هيل حب
    12. ملعقه صغيره كزبرة ناشفة مطحونة
    13. 1 كوب كبير زيت دوار الشمس أو زيت ذرة
    14. 4 أكواب أرز (مزة بسمتي) طويل الحبة
    15. 5 مكعبات مرق دجاج
    16. 9 أكواب ماء مغلي
    17. 1,5 كوب زبيب بلا بذور
    18. اضافة بعض الكاجو او اللوز لوجه الطبق (اختياري بحسب الرغبة) 

    طريقة التحضير

    90 دقيقة
    1. في وعاء نضع مكعبات صدور الدجاج و نغمرها بماء مضاف اليه نصف كوب خل أبيض لمدة نصف ساعة تقريبا ثم نغسلها جيدا بالماء و نصفيها
    2. في وعاء عميق سميك القاعدة نضع الزيت و البصل ونرفعهم على نار متوسطة مع التحريك
    3. نضيف الزنجبيل و الثوم و الهيل الحب و نحرك حتى يشقر لون البصل
    4. نضيف مكعبات صدور الدجاج و نقلب جيدا و ننتظر حتى يطرح الدجاج ماءه و ينشف مع التحريك من وقت لآخر
    5. نضيف الماء المغلي و صلصة البندورة و باقي البهارات المطحونة ومكعبات مرق الدجاج ونغطي الوعاء حتى تستوي قطع الدجاج نصف استواء (مدة 15دقيقة تقريبا)
    6. اثناء سلق الدجاج نغسل الأرز جيدا بماء دافئ و نصفيه ثم نضيفه لوعاء الدجاج و نحرك جيدا و عندما يمتص الارز الماء نخفض النار لادنى أدنى مستوى و نضيف الزبيب و نغطي الوعاء لتهدئة الارز ليتم استواءه 10 دقائق
    7. نطفئ النار و نبقي الوعاء مغطى 5 دقائق إضافية
    8. تسكب الكبسة في وعاء التقديم و تزين حسب الرغبة و تقدم مع السلطة الخضراء وصحة و عافية.

      المصدر/COOKPAD 

    الثلاثاء، 24 يناير 2017

    طريقة عمل الدجاج بالاعشاب


    وقت التحضير 30 دقيقة
      وقت الطهي 50 دقيقة 
      تكفي لـ 4 أشخاص 
    المقادير
    ملح لفرك الدجاجة, ملعقة صغيرة
    اكليل الجبل مفروم ناعم جداَ,0.25 كأس
    زعتر طازج مفروم ناعم جداَ,0.25 كأس
    بقدونس طازج مفروم ناعم جداَ,0.25 كأس
    ثوم مهروس,5 فص
    زيت زيتون ,1.50 كأس
    فلفل أسود لحشو الدجاجة,0.50 ملعقة صغيرة
    قرفة مطحونة لحشو الدجاجة,0.50 ملعقة صغيرة
    ملح لاعداد الأعشاب, ملعقة صغيرة
    دجاجة ,1.50 كيلو
    فلفل أسود لاعداد الأعشاب,0.50 ملعقة صغيرة
    ورق غار لحشو الدجاجة,3 ورقة
    بصل أخضر مفروم ناعم جداَ,0.25 كأس
    عصير ليمون ,0.75 كأس
    خضار مشكَّلة مقطعة بحجم متوسط,2 كأس
    ماء ,2 كأس
    ريحان طازج مفروم ناعم جداَ,0.25 كأس
    كزبرة خضراء طازجة مفروم ناعم جداَ,0.25 كأس
      زيت زيتون لحشو الدجاجة,3 ملعقة كبيرة

    طريقة التحضير
    - إغسلي الدجاجة جيداً وأُفركيها بالملح من الداخل والخارج وضعيها جانباً لبعض الوقت.
    - ضعي الخضار المقطَّعةَ في طبقٍ عميق وأُخلطيها مع القرفةِ، والفلفل الأسود، وورق الغار، وزيت الزيتون.
    - قومي بحشي الدجاجةِ المملحةِ بالخضار وأغلقيها بواسطة عود الأسنان الخشبي.
    - إمزجي الأعشاب بعصير الليمون، والثوم المهروس، ونصف كأس من زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح، وأُفركي بها الدجاجة جيداً.
    - ضعي الدجاجة في وعاءٍ عميق وأضيفي اليها كوبين من الماء، وغلفي الوعاء بورق القصدير، ثم ضعيها على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة 45 دقيقة، وأضيفي قليلاً من الماء اليها إذا احتاج الأمر.
    - ضعي كوب من زيت الزيتون على الدجاجة وحمريها بالفرن على الجنبين.
    - ضعي الدجاج المُحضَّر مع الأعشاب في وعاءِ التقديم وقدميها ساخنةً على سفرتك إلى جانب الخبز الطازج أو الأرز اللذيذ مع الخضار وتمتعي بالطعم الرائع.



    طريقة عمل مكبوس الدجاج


    وقت التحضير 5 دقيقة
      وقت الطهي 45 دقيقة
          تكفي لـ 4 أشخاص
    المقادير
    قرفة , ملعقة صغيرة
    زبيب , كوب
    أرز ,2 كوب
    كاري ,2 ملعقة صغيرة
    فلفل أبيض , حسب الرغبة
    لومي مطحون, ملعقة صغيرة
    ملح , حسب الرغبة
    بهارات خليجية ,2 ملعقة صغيرة
    بندورة مقشرة مقطعة مكعبات, كوب
    دجاج ,700 غرام
    بصل مفروم,3 حبة
    ثوم مهروس,3 فص
    هيل مطحون, ملعقة صغيرة
    زبدة لورباك ,3 ملعقة كبيرة
    كاري أوراق,12 ورقة
    كركم , ملعقة صغيرة
    كزبرة مفروم,50. كوب
    بقدونس مفروم,50. كوب
       
    طريقة التحضير

    نذوب الزبدة, ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل
     نضيف البهارات الخليجية والكركم, ثم نقلبهم مع البصل لمدة دقيقتين
     نضيف قطع الدجاج ونقلبها لمدة ثلاث دقائقٍ, حتى تكتسب اللون البني
     نضيف خليط (البندورة وأوراق الكاري والكاري والثوم واللومي والقرفة والهيل والبقدونس والكزبرة)
    نتبل بالملح والفلفل الأبيض
     نضيف ثلاثة أكوابٍ من الماء المغلي لخليط الدجاج
     نغطي الوعاء ونتركه على النار, حتى يستوي الدجاج
     نضيف الأرز والزبيب ثم نتركه على نارٍ هادئةٍ, حتى يستوي الأرز
     نقلب المكبوس في طبق التقديم, ونقدمه ساخناً


    المصدر: فتكات