طريقة عمل أبواق الدجاج والسبانخ
الفراخ المقرمشة
تحتوي الفراخ المقرمشة دون النّظر إلى الفلفل الأسود على:
- السعرات الحراريّة: 1405.
- الدّهون: 74 غراماً.
- الدّهون المشبعة: 22 غراماً.
- الكوليسترول ا: 361 مليغراماً.
- الكربوهيدرات: 77 غراماً.
- البروتينات: 99 غراناً.
المكوّنات
- دجاجة -فرخة-.
- بيضة.
- كوب من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من الدّقيق.
- فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- شطّة.
طريقة التّحضير
- نغسل الفرخة بالماء والملح بشكلٍ جيّد.
- نقطّع الفرخة إلى ثمانية أجزاء، ونخلطها بالبيض والزّبادي.
- نضع الملح، والفلفل، والشطّة حسب الذوق.
- نخلط الدجاجة -الفرخة- بالتتبيلة، ثمّ نضعها في الثلّاجة لمدّة ساعة على الأقل حتّى تتشرّب التتبيلة.
- نضع الفرخة في الدّقيق حتّى تتشرّب منه.
- نقلي الفرخة في مقلاة عميقة تحتوي على كميّةٍ من الزيت، على نارٍ عالية، ثمّ نخفّض من النّار حتى لا تحترق.
- نترك الفراخ عدّة دقائق حتى تصبح ذهبية اللون
عمل فخذ الخروف المحشي
المكوّنات
- قطعة من فخذ الخروف.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والكزبرة الناعمة، والبهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكركم والقرفة.
مكوّنات الحشوة:
- عشرون حبة من المشروم المفروم.
- حبة متوسطة مفرومة من البصل.
- قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر.
- ستة فصوص مشرحة من الثوم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من البقسماط.
مكوّنات التتبيلة الخارجية:
- ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
- ربع كوب دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نأخذ نصف كمية التتبيلة، ونوزعها على الفخذ مع ضرورة الدعك قليلاً حتى يتشرب اللحم التتبيلة.
- نضع كلاً من المشروم، والبصل، والفلفل، والثوم، والبقدونس، والبقسماط، في وعاء عميق ونقلّب ثمّ نضيف بقية بهار الحشوة.
- نوزّع الحشوة على اللحم وتحديداً في مكان العظم المنزوع.
- نضع الفخذ على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ونوزع فوقه زيت الزيتون ودبس الرمان.
- نغلّف الفخذ جيداً بالألمنيوم، ثمّ نضعه في صينية فرن واسعة.
- نُدخل الفخذ إلى الفرن على درجة حرارة لا تقل عن مئة وثمانين درجة ونتركها لساعتين أو حتى تنضج تماماً.
- ننزع الورق عن سطح الفخذ، ثمّ نأخذ بعض المرق المتكوّن حول الفخذ ونسكبه على الفخذ باستخدام مغرفة، ثمّ نعيده إلى الفرن حتى يتحمر السطح قليلاً.
- نقدم الفخذ مع الأرز بالزعفران.
كبسة الدجاج
المقادير
6-5 أشخاص
-
2 كغ صدور دجاج مقطعة مكعبات كبيرة
-
3 بصلات متوسطة مقطعة جوانح
-
5 فصوص ثوم مقطعة شرائح
-
قطعة زنجبيل بحجم الجوزة مقطعة مكعبات صغيرة
-
2 ملعقة متوسطة صلصة بندورة
-
ملعقة صغيرة هيل مطحون
-
ملعقه صغيره قرفة ناعمة
-
ملعقه صغيره كاري
-
ملعقه صغيره كركم
-
ملعقه صغيره فلفل أسود
-
ملعقه صغيره هيل حب
-
ملعقه صغيره كزبرة ناشفة مطحونة
-
1 كوب كبير زيت دوار الشمس أو زيت ذرة
-
4 أكواب أرز (مزة بسمتي) طويل الحبة
-
5 مكعبات مرق دجاج
-
9 أكواب ماء مغلي
-
1,5 كوب زبيب بلا بذور
-
اضافة بعض الكاجو او اللوز لوجه الطبق (اختياري بحسب الرغبة)
طريقة التحضير
90 دقيقة
-
في وعاء نضع مكعبات صدور الدجاج و نغمرها بماء مضاف اليه نصف كوب خل أبيض لمدة نصف ساعة تقريبا ثم نغسلها جيدا بالماء و نصفيها
-
في وعاء عميق سميك القاعدة نضع الزيت و البصل ونرفعهم على نار متوسطة مع التحريك
-
نضيف الزنجبيل و الثوم و الهيل الحب و نحرك حتى يشقر لون البصل
-
نضيف مكعبات صدور الدجاج و نقلب جيدا و ننتظر حتى يطرح الدجاج ماءه و ينشف مع التحريك من وقت لآخر
-
نضيف الماء المغلي و صلصة البندورة و باقي البهارات المطحونة ومكعبات مرق الدجاج ونغطي الوعاء حتى تستوي قطع الدجاج نصف استواء (مدة 15دقيقة تقريبا)
-
اثناء سلق الدجاج نغسل الأرز جيدا بماء دافئ و نصفيه ثم نضيفه لوعاء الدجاج و نحرك جيدا و عندما يمتص الارز الماء نخفض النار لادنى أدنى مستوى و نضيف الزبيب و نغطي الوعاء لتهدئة الارز ليتم استواءه 10 دقائق
-
نطفئ النار و نبقي الوعاء مغطى 5 دقائق إضافية
-
الاشتراك في:
الرسائل (Atom)