عمل فخذ الخروف المحشي

المكوّنات

• قطعة من فخذ الخروف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والكزبرة الناعمة، والبهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكركم والقرفة.

مكوّنات الحشوة:

• عشرون حبة من المشروم المفروم.
• حبة متوسطة مفرومة من البصل.
• قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر.
• ستة فصوص مشرحة من الثوم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من البقسماط.

مكوّنات التتبيلة الخارجية:

• ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
• ربع كوب دبس الرمان.

طريقة التحضير

نضع كلاً من الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة، والبهار، والكركم، والقرفة في وعاء ونقلب المكوّنات جيداً.

• نأخذ نصف كمية التتبيلة، ونوزعها على الفخذ مع ضرورة الدعك قليلاً حتى يتشرب اللحم التتبيلة.
• نضع كلاً من المشروم، والبصل، والفلفل، والثوم، والبقدونس، والبقسماط، في وعاء عميق ونقلّب ثمّ نضيف بقية بهار الحشوة.
• نوزّع الحشوة على اللحم وتحديداً في مكان العظم المنزوع.
• نضع الفخذ على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ونوزع فوقه زيت الزيتون ودبس الرمان.
• نغلّف الفخذ جيداً بالألمنيوم، ثمّ نضعه في صينية فرن واسعة.
• نُدخل الفخذ إلى الفرن على درجة حرارة لا تقل عن مئة وثمانين درجة ونتركها لساعتين أو حتى تنضج تماماً.
• ننزع الورق عن سطح الفخذ، ثمّ نأخذ بعض المرق المتكوّن حول الفخذ ونسكبه على الفخذ باستخدام مغرفة، ثمّ نعيده إلى الفرن حتى يتحمر السطح قليلاً.
• نقدم الفخذ مع الأرز بالزعفران.